Atilla Kantarcı
[email protected]
MAZİDEKİ LEZZETLER. (2)
19 Haziran 2020 10:19
Bir önceki bölümde şehrimizin lokantalarından bahsetmiştim, bu bölümde kebapçı ve yöresel lezzetlerimizi yapan yerleri hatırlatmaya çalışacağım.
Sanıyorum ilk sırayı Afaf'lar Cegetinin başındaki Hacı ve Adıgüzel Çakı kardeşlerin çalıştırdığı Çakı kebap salonuna verirsek haksızlık yapmış olmayız. Salatası ve kebabıyla, özellikle de insanların uzun süre beklemesiyle hafızalara kazınan Çakı kebap salonu yalnız öğlen servisiyle yetinen popüler mekanlarımızdan biriydi.
Kışla caddesindeki Palolu Hacı Özpolat'ın çalıştırdığı Harput lokantası, değişik kebapların yenebileceği mekanlardan biriydi.
Bende ve sanıyorum tüm Malatya’lılarda ayrı bir yeri olan ganere dediğimiz yerde bulunan Aşçı Hüseyin Aslantürk'ün açtığı ve iş başında kalp krizinden ölümünden sonra oğulları Halis ve Halil Aslantürk'ün çalıştırdığı meşhur Lezzet Lokantasıdır.
Bu lokantanın tek bir spesial yemeği vardı o da Gelelli kebabı veya Ganere kebabıydı.
Bakır kaplarda servis edilen, közlenmiş çekirdeksiz patlıcan üzerine yağda hafif sotelenmiş, fakat biraz diri bırakılmış domatesle, biber ve kuşbaşı etten oluşan bir nevi domatesli kebabın konulması ve üzerine mis gibi tereyağının “cazzz” diye dökülmesiyle oluşan ve fırından yeni çıkmış açık ekmeğinde soğumaması için üzerine konmasıyla tamamlanan bir lezzet patlamasıydı.
Dükkanın önünden geçerken o mis gibi et ve tere yağının kokusu insanları adeta dükkana davet ediyordu.
Biz çocukken Malatyaya kış aylarında haftada ancak bir veya iki kamyon sebze gelirdi. Ispanak, turp, portakal, mandalin vs. Şoför mahallinin üstündeki çadır koyulan yerde de bir kasa domates gelirdi. O domatesler kimindi biliyor musunuz?
O bir kasa domates bir süre sonra halden Lezzet Lokantasına gelir camekanın önüne dizilir ve camekanın içinden cama pudralarla nokta halinde dekor (Sinek gelmemesi için) verilirdi.
Maalesef bugün Gelelli kebabı yiyeceğiniz tek bir mekan dahi yok.
Bulma şansınızın olmadığı bir lezzette, bizim kültürümüzün en önemli lezzetlerinden olan kaburga kebabı veya kaburga dolmasıdır. Büyük şehirlerde bile kaburga dolması yapan yerler varken Malatya'da bu kültürümüzün unutulması çok hazindir.
Eskiden dışarıda veya her evde yeme şansınız olan bu efsane lezzet, maalesef artık sayılı evlerde yapılmakta.
Bu nefis yemekte Abuzer Akpınar ustanın, Akpınardaki lokantasında Abuzer usta ve Vahap Görçin ustalar tarafından mükemmel bir şekilde yapılırdı.
Döner deyince akla gelen isim Memet Ali Yalçın ustaydı. Temelli pasajında Terzi Ürfi Tabak’ın yanında bulunan dükkanında Memet Ali ustanının meşe odunu ateşinde, tamamen koyun eti'nden, kıyma kullanmaksızın yaptığı, kendine has terbiyesiyle harmanladığı döner, pişerken, Memet Ali usta da dönerle beraber pişerdi...
Memet Ali Ustanın yaptığı baklava, revani ve dönerin tadı bugün bile, hala damağımdadır.
Yemenici pazarı civarında Mehmet Çağlar’a ait “Sevim Lokantası’ da yoğurtlu kebap, döner ve baklavasıyla unutulmaması gereken mekanlardan biriydi.
Cumali Usta’nın, Asma Altı kebap ve lahmacun salonu, bu bodrum katındaki mekan da özellikle lahmacun severlerin mesken tuttukları özellikli yerlerden biriydi. Sanki fiks menü var gibi, önce lahmacun arkasından Adana...
Şehrimizin en mukallit insanlarından olan esprileriyle büyüdüğümüz, Adıyamanlı Hacı adıyla bilinen Hacı Özyavuz'un, Kantar Palas karşısındaki, süzmeden yaptığı mercimek çorbası ve çeşit çeşit, yemekleriyle ünlü lokantası...
Ebe Zekiye’nin evinin yakınındaki, kebapları ve adı gibi narin incecik şişelerde servis ettikleri ayranı ile Urfa Narin Kebap Salonu da unutulmayacak mekanlardan biriydi.
Şirket hanının üst kısmındaki Saka Şükrü’nün Necati’nin çalıştırdığı Cihan lokantası.
Taksim kebap ve lahmacun salonu, Elazığ kebap salonu, Hatay kebap salonu, Cumhuriyet lokantası ve diğerleri...
Ayrıca salatacılar dediğimiz yerler vardı ki, bunlar da genellikle ganere ve Akpınar bölgesinde yoğunlaşmıştı. Üzüm ekmek, yumurta ekmek, cacık ekmek ne tatlı gelirdi.
Hafıza-ı beşer nisyan ile malüldür...
Unuttuklarım varsa, ki mutlaka vardır affola...
Kendi yemek kültürüne dahi sahip çıkamayan bizlerin geldiği son nokta ...
Gelelli kebabı ve kaburga yiyecek bir mekanımız yok ama kavurma !! ... her yerde...
Selam olsun Malatya’mın güzel insanlarına...
Yorumlar (0)
Yazarın Diğer Yazıları
SİNEMA CADDESİ SANAT SOKAĞI OLARAK DÜZENLENMELİDİR…
18 Nisan 2024 10:19
PEHLİVAN DOĞAN
04 Nisan 2024 10:19
HAYRETTİN ABACI
08 Mart 2024 10:19
HÜSEYİN CAHİT FIRAT
21 Ocak 2024 10:19
MIH OSMAN
08 Ocak 2024 10:19
MALATYALIYI NASIL TANIRSINIZ
04 Ocak 2024 10:19
KANTAR KAHVESİ
14 Aralık 2023 10:19
HÜRRİYET AİLE ÇAY BAHÇESİ
02 Aralık 2023 10:19
KERNEK AİLE GÖL GAZİNOSU
29 Kasım 2023 10:19
ÖZKAN AKBULUT
24 Kasım 2023 10:19
HATIR İÇİN…
05 Ekim 2023 10:19
DEGİRMANLARIMIZ…
29 Eylul 2023 10:19
NEŞET ERTAŞ’ RAHMETLE ANIYORUM…
27 Eylul 2023 10:19
MALATYA’NIN FETHİ
23 Eylul 2023 10:19
BERBERLER
21 Eylul 2023 10:19
FAHRİ ÖZYILDIRIM
06 Eylul 2023 10:19
GARCI GELDİ HANIM
24 Ağustos 2023 10:19
DEVE CENGİZ
17 Ağustos 2023 10:19
MIŞ GİBİ YAPANLARA!…
10 Ağustos 2023 10:19
HADİ DAYI
07 Ağustos 2023 10:19
SUCEYİN KÖPRÜSÜ…
06 Temmuz 2023 10:19
ESKİ BAYRAMLAR
27 Haziran 2023 10:19
MAMİKANLI VAHAP AĞA
02 Haziran 2023 10:19
HEY GİDİ GÜNLER HEY
21 Mayıs 2023 10:19
FERİT MEVLÜT ASLANOĞLU
16 Mayıs 2023 10:19
HASAN DERİNKÖK (HASAN BEG)
12 Mayıs 2023 10:19
NURETTİN SOYKAN
06 Mayıs 2023 10:19
EŞREF BİTLİS
04 Mayıs 2023 10:19
TURAN EMEKSİZ
29 Nisan 2023 10:19
SITMAPINARI
08 Nisan 2023 10:19
YERİNDE DÖNÜŞÜM…
20 Mart 2023 10:19
GELECEĞİMİZ İÇİN MALATYA’LILIK BİLİNCİ OLUŞTURMALIYIZ…
04 Mart 2023 10:19
ŞEHRİMİZ YENİDEN İNŞA EDİLİRKEN…
27 Şubat 2023 10:19
HAZİN BİR MÜTEAHİT HİKAYESİ…
23 Şubat 2023 10:19
KAYBOLAN MESLEKLER: SEYYAR BİLEYCİLER
07 Ocak 2023 10:19
AZİZLER CEGETİ
31 Aralık 2022 10:19
KADİR AĞA
17 Kasım 2022 10:19
ARGUVANSPOR
21 Ekim 2022 10:19
ADAB-MUAŞERET
16 Ekim 2022 10:19
Fevzi Yener
07 Ekim 2022 10:19
MALATYA’DA KIŞ HAZIRLIKLARI
30 Eylul 2022 10:19
BOZKIRIN TEZENESİ… ÖLÜM YILDÖNÜMÜNDE SAYGILARIMLA…
25 Eylul 2022 10:19
ADNAN IŞIK
25 Ağustos 2022 10:19
CİNGENLİK
19 Ağustos 2022 10:19
MALATYA’DA LAKAPLAR
17 Temmuz 2022 10:19
ORDUZU MAHALLE KARARI!…
07 Temmuz 2022 10:19
ADIYAMANLI HACI DAYI
01 Temmuz 2022 10:19
BİR ŞEYLER EKSİK
17 Haziran 2022 10:19
TEZE CAMİ NEDEN ÖNEMLİ
01 Mayıs 2022 10:19
MALATYALIYI NASIL TANIRSINIZ
11 Mart 2022 10:19
MEZARLIK KUMARCILARI!
25 Şubat 2022 10:19
AKLIMA MUKAYYET OL
15 Şubat 2022 10:19
HÜSEYİN DOĞAN DEDE
06 Şubat 2022 10:19
MALATYA KADINLAR HAMAM KÜLTÜRÜ
04 Şubat 2022 10:19
VELİLERİMİZ (ONYEDİLİ)
18 Ocak 2022 10:19
MALATYA SOHBET KÜLTÜRÜ
24 Aralık 2021 10:19
HÜSEYİN BEG KÖRPÜSÜ
17 Aralık 2021 10:19
MALATYA KUYUMCULAR ÇARŞISI,
08 Kasım 2021 10:19
GELECEĞİMİZ İÇİN MALATYALILIK BİLİNCİ OLUŞTURMALIYIZ
04 Kasım 2021 10:19
BESLENME ALIŞKANLIĞIMIZ
31 Ekim 2021 10:19
ÇİN SEDDİ
15 Ekim 2021 10:19
ASLANTEPENİN GELECEĞİ İÇİN ÇOK ÖNEMLİ BİR KONU!
07 Ekim 2021 10:19
2021 UNESCO AHİLİK YILI!
23 Eylul 2021 10:19
BUNLAR DA MI YALAN
10 Eylul 2021 10:19
NEREDE O ESKİ KOMŞULUKLAR
24 Ağustos 2021 10:19
Bir Malatyalıyı nasıl tanırsınız?
08 Ağustos 2021 10:19
BOHÇACI GELDİ HANIM
08 Ağustos 2021 10:19
ASLANTEPE
27 Temmuz 2021 10:19
GEL DE ARAMA...
24 Temmuz 2021 10:19
NELER OLUYOR MALATYADA...
10 Haziran 2021 10:19
SEVCAN ORHAN MALATYADA
31 Mayıs 2021 10:19
GANERENİN YÜKÜNÜ ÇEKENLER VE YOĞURTÇU BAZARI
29 Mayıs 2021 10:19
ESKİ BAYRAMLAR
15 Mayıs 2021 10:19
Şahin Tepesi
07 Mayıs 2021 10:19
ÖLÜM YIL DÖNÜMÜNDE RAHMETLE ANIYORUM... NURETTİN SOYKAN
06 Mayıs 2021 10:19
KERNEK...
01 Mayıs 2021 10:19
MALATYADA İLK RADYO
23 Nisan 2021 10:19
SIĞIRA GATMA
02 Nisan 2021 10:19
ÇANAKKALE DESTANI
22 Mart 2021 10:19
GÜZEL MAHALLEM
22 Mart 2021 10:19
HORHOP
27 Şubat 2021 10:19
ESKİ OTOBÜS ŞOFÖRLERİ
04 Şubat 2021 10:19
PAVLİKİANLAR VE MALATYA
30 Ocak 2021 10:19
TOMMİKS
08 Ocak 2021 10:19
ÖZKAN SÜMER
25 Aralık 2020 10:19
ADNAN IŞIK
23 Aralık 2020 10:19
ARDIÇ AĞACI
18 Aralık 2020 10:19
İCATLAR
11 Aralık 2020 10:19
FABRİKATÖR MEHMET BEY. (ARABOSMAN)
04 Aralık 2020 10:19
GEÇMİŞİNİ BİLMEYEN GELECEĞİ İNŞA EDEMEZ
26 Kasım 2020 10:19
İSPANYOL PAÇA PANTOLON
20 Kasım 2020 10:19
GÜZEL GÜNLERDİ VESSELAM
13 Kasım 2020 10:19
NE GÜZEL KOMŞUMUZDUN SEN ..
06 Kasım 2020 10:19
ŞİRKET HANI
05 Kasım 2020 10:19
BESLENME ALIŞKANLIĞIMIZ
29 Ekim 2020 10:19
ZİYARETLERİMİZ
23 Ekim 2020 10:19
HÜSEYİN ÖZHAN
19 Ekim 2020 10:19
ESKİ FOTOĞRAFÇILAR
17 Ekim 2020 10:19
OYUNLARIMIZ
16 Ekim 2020 10:19
HADİ DAYI
15 Ekim 2020 10:19
ZÖHRE ANADAN Bİ MEKTUP DAHA VAR...
10 Ekim 2020 10:19
DAKTİLO
02 Ekim 2020 10:19
NEREDE O ESKİ BANKALAR
25 Eylul 2020 10:19
MIH OSMAN
23 Eylul 2020 10:19
GANERE
18 Eylul 2020 10:19
ZÖHRE ANADAN MEKTUP VAR...
11 Eylul 2020 10:19
HÜSEYİN YEŞİL
31 Ağustos 2020 10:19
MALATYA MASALI
14 Ağustos 2020 10:19
MATALCI AMCA
07 Ağustos 2020 10:19
NEDEN DÜŞER GİBİ YAPTIK!!!
04 Ağustos 2020 10:19
ESKİ BAYRAMLAR
31 Temmuz 2020 10:19
GEÇMİŞE ÖZLEM
25 Temmuz 2020 10:19
KIRK AMBAR
17 Temmuz 2020 10:19
ZALATACILAR (SALATACILAR)
03 Temmuz 2020 10:19
CEMAAT KURMA
01 Temmuz 2020 10:19
PASTANELERİMİZ
26 Haziran 2020 10:19
MALATYA RADYOSU
25 Haziran 2020 10:19
BELEDİYE BAŞKANLARININ DİKKATİNE
20 Haziran 2020 10:19
MAZİDEKİ LEZZETLER.
12 Haziran 2020 10:19
TABELACILAR
05 Haziran 2020 10:19
HAYRETTİN ABACI'NIN ANISINA
01 Haziran 2020 10:19
KIŞLA CADDESİ
22 Mayıs 2020 10:19
İRAN BAYRAĞI
15 Mayıs 2020 10:19
GÜLMEK LAZIM
08 Mayıs 2020 10:19
BÜYÜK BAŞKAN NURETTİN SOYKAN RUHUN ŞAD, MEKANIN CENNET OLSUN...
06 Mayıs 2020 10:19
KORONAYA BİR DE BU AÇIDAN BAKALIM.
01 Mayıs 2020 10:19
RAMAZAN GELDİ HOŞ GELDİ
24 Nisan 2020 10:19
EVDE KAL MALATYA
17 Nisan 2020 10:19
ASİMİLE OLMAK
16 Nisan 2020 10:19
ÇOCUKLUK LEZZETLERİ
10 Nisan 2020 10:19
NECATİ DİKMEN
03 Nisan 2020 10:19
BİR KERNEKLİNİN GÖZÜYLE...
27 Mart 2020 10:19
KORONA, KORONA NE İŞLER AÇTIN BAŞIMA
21 Mart 2020 10:19
ÇANAKKALE DESTANI
20 Mart 2020 10:19
KERNEK AİLE GÖL GAZİNOSU
13 Mart 2020 10:19
HÜRRİYET AİLE ÇAY BAHÇESİ
09 Mart 2020 10:19
NANO TEKNOLOJİ
02 Mart 2020 10:19
OKUDUĞUNU ANLAMAK
21 Şubat 2020 10:19
TURAN ÇEVİK
14 Şubat 2020 10:19
Bedo
13 Şubat 2020 10:19
UÇURTMA .
07 Şubat 2020 10:19
UDİ NEVRES BEY.
04 Şubat 2020 10:19
ŞEHİR KUZEYE DOĞRU BÜYÜMEMELİDİR
31 Ocak 2020 10:19
KİRAZ ÇALMAK.
27 Ocak 2020 10:19
MİSAFİRLİK
16 Ocak 2020 10:19