Atilla Kantarcı
[email protected]
MAZİDEKİ LEZZETLER.
12 Haziran 2020 21:15
Malatya'yı anlattığım seride bugün mazide kalan ve iz bırakan lokantalarımızı hatırlatayım istedim.
Altmışlı yılların tartışmasız en lüks ve günümüz restoran anlayışına uyan lokantası Kantar lokantasıydı.
Kantar Palas oteli altındaki lokanta, geniş mekanı, beyaz gömlek ve kravatlı garsonları, Bolu Mengen'den getirilen şefleri, bu gün yeme şansınız olmayan nefis tencere yemekleri, tatlıları bembeyaz masa örtüleri ve yaz günleri için bahçesiyle hala hafızalarımda olan bir lokantaydı.
O denli temiz ve nezih bir mekandı ki bir çok insan ayakkabısını çıkarır öyle içeri girmeye çalışırdı.
Hükümetin yan tarafında, Ziraat bankasının yukarısındaki ilk mekanında rahmetli Gazi Onel'in hizmete açtığı, tadını unutamadığım yayla çorbaları yapan, Karadeniz lokantası da şehrimizde iz bırakan esnaf lokantalarından biriydi. Daha sonra Temelli pasajı içinde, daha sonra da Soykan Parkı yanı, Kırk ambarın bitişiğinde hizmete bir süre devam etti.
Bu arada çoğu kimsenin hafızalarından silinen, postane yanındaki Halis Aslantürk’ün çalıştırdığı lüks Ege lokantası da dönemin önemli lokantalarından biriydi.
Yine bu bölgede, renkli kişiliği ve davudi sesiyle hafızalardan silinmeyen, valinin hanımına yemekten sonra cebinden çıkardığı kallavi tütün tabakasını açıp: “Bi tene gaçağh saram içiy misin?” Dedikten sonra Vali Beyin hanımının apar topar lokantayı terkettiği Kulaksız Dursun’a ( Kozluklu) ait lüks bir lokanta daha vardı. (Lokantanın ismini hatırlayamadım)
Kronolojik olarak yazmaya çalıştığım iz bırakan lokantalardan bir diğeri Malatya'nın Aşçı Rıfat ve Aşçı Mustafa diye tanıdığı Rıfat Aracı ve Mustafa Saygı'nın ortak açtıkları Turfanda pasajından girilen bodrumdaki Sinan lokantasıydı.
Sinan Lokantasına sabah çorbası için gelen biri iki somun ekmekle çorbayı mideye indirdikten sonra kasaya gelmiş ve büyük bir tutam kürdanı da cebine attıktan sonra Rıfat Usta’ya 100 lira uzatmış. 100 lira büyük para sabah sabah bozamamış usta. Dönüp müşteriye: “Dayı maşallah, iki ekmeği götürdün, garnını da doyurdun, gışlığh odunu da hallettin, hadi çorba da bizden olsun”
Aşçı Rıfat ustanın elim bir cinayet olayına karışmasından sonra İstanbul'a gitmesine kadar süren ortaklık bu şekilde sona erdi.
Rıfat usta İstanbul 'da rahmetli olana dek uzun yıllar mesleğine devam etti.
Aşçı Mustafa da kendinin 'Hacı baba' olarak tanınmasına sebep olacak diğer lokanta zincirlerini açmaya başladı. Oğulları ,Metin ve Zeki Saygı da baba mesleğinin tüm inceliklerini yeni mekanlarında sürdürmekteler.
Bu arada bu iki ustanın da Malatya'da kağıt kebabının mucidi İbrahim babanın çırağı olduğunu belirtelim.
Yine Hüseyin Özpolat’a ait Yeni Sevim Lokantası da unutulmazlar arasına girmeyi hakediyor.
Pilocu Hüseyin’in Teze cami karşısındaki içkisiz şirin mekanı ve Emeksiz caddesindeki Bahçeli Turan Lokantasını da anmadan geçmeyelim.
İz bırakan lokantalardan diğer ikisi; Postane karşısındaki Bahçeli Emniyet lokantası ve eski Belediye arkasındaki İlhan Çuhacının yerinde hizmet veren Emniyet lokantasıydı.
1942 de kunduracı pazarında Hüseyin Pişkinöz'ün açtığı küçük Emniyet lokantasının devamı olan Bahçeli Emniyet lokantasını oğlu Kemal Pişkinöz 1970 yılında açmıştır.
Yeni Emniyet lokantası olarak bilinen lokantanın en renkli siması bence, lokantanın emektarı 'Onbaşı' idi. Onbaşıyı kasada otururken, gözünde gözlüğüyle, sürekli önündeki hesapları incelerken ve girene de çıkana da kafasını kaldırmadan "Büyrüüün" demesiyle hatırlıyorum. Ayrıca sonraları lokantanın ortaklarından olacak olan garson Cemal de unutulmayacak bir kişilikti.
Emniyet lokantası Kemal Pişkinözün ölümünden sonra, Altın Yunus tesisleri adıyla hizmete devam etmektedir.
Eski Emniyet diye bilinen diğer lokanta da, esnaflığın zirvesindeki, adını çok kimsenin bilmediği ve ihtiyaç da duymadığı "Hacı Baba"nın çalıştırdığı lokantaydı .
'Adıyamanlı, Bahattin, Hasan, İhsan' gibi unutulmaz garsonların hizmet ettiği, her türlü yemek yiyebileceğimiz, paramız olmasa dahi 'eyvallah' deyip çıkabildiğimiz ender güzellikteki lokantalarımızdan biriydi.
Ailece, akşam yemeği yeme kültürünü şehrimize getiren rahmetli Sedat Dirican’ı ve Karakavakda Halit Ziya Özkan'ın benzinliğinin arkasında açtığı Petrol ofisi veya “İncenin yeri” ismiyle hatırlanan tesisi ve daha sonraki yollarda Pınarbaşı'ndaki tesislerini anmamak insafsızlık olur.
Özellikle Sedat abinin kendi elleriyle yaptığı enfes domatesli kebapları ve geleli kebaplarını hala özlüyorum.
Kışla caddesinde bulunan, Adıyamanlı Hacı ve ortağı Mehmet Ali Yalçın’ın lokantasını ve Şişko İsmet’in çalıştırdığı Cihan Lokantasını da anmadan geçmeyelim.
Seksenli yılların sonunda hizmete giren sevgili dostlarım Hasan Öztürk, Nevzat Hanlıoğlu ve Sadık Çakıl'ın Melita restoran da döneminin ve bölgenin en lüks restoranıydı.
Bugün değişik tarzda hizmet veren mekan eski tarzını bizlere aratmaktadır.
Malatya'da uzun süre hizmet veren, insanlarda bir iz bırakan günümüz lokanta anlayışına uygun mekanları yazmaya çalıştım .
Kebapçı, tavacı türündeki daha küçük evsaftaki mekanları ayrı kategoride yazmayı düşünüyorum.
Unuttuklarım varsa affola
Bugün Mekanları andık sizlere de hatırlattık...
Benim favorim yine eskiler yine eski lokantalar...
Ben buralar da biber dolmadan, yumurtalı ıspanağa, bezelyeden bamyaya her türlü tencere yemeği yiyebiliyordum...
Şimdi ...???
Selam olsun Malatya’mın güzel insanlarına ...
KEBAP VE DÖNERCİLER HAFTAYA...
Yorumlar (0)
Yazarın Diğer Yazıları
SİNEMA CADDESİ SANAT SOKAĞI OLARAK DÜZENLENMELİDİR…
18 Nisan 2024 21:15
PEHLİVAN DOĞAN
04 Nisan 2024 21:15
HAYRETTİN ABACI
08 Mart 2024 21:15
HÜSEYİN CAHİT FIRAT
21 Ocak 2024 21:15
MIH OSMAN
08 Ocak 2024 21:15
MALATYALIYI NASIL TANIRSINIZ
04 Ocak 2024 21:15
KANTAR KAHVESİ
14 Aralık 2023 21:15
HÜRRİYET AİLE ÇAY BAHÇESİ
02 Aralık 2023 21:15
KERNEK AİLE GÖL GAZİNOSU
29 Kasım 2023 21:15
ÖZKAN AKBULUT
24 Kasım 2023 21:15
HATIR İÇİN…
05 Ekim 2023 21:15
DEGİRMANLARIMIZ…
29 Eylul 2023 21:15
NEŞET ERTAŞ’ RAHMETLE ANIYORUM…
27 Eylul 2023 21:15
MALATYA’NIN FETHİ
23 Eylul 2023 21:15
BERBERLER
21 Eylul 2023 21:15
FAHRİ ÖZYILDIRIM
06 Eylul 2023 21:15
GARCI GELDİ HANIM
24 Ağustos 2023 21:15
DEVE CENGİZ
17 Ağustos 2023 21:15
MIŞ GİBİ YAPANLARA!…
10 Ağustos 2023 21:15
HADİ DAYI
07 Ağustos 2023 21:15
SUCEYİN KÖPRÜSÜ…
06 Temmuz 2023 21:15
ESKİ BAYRAMLAR
27 Haziran 2023 21:15
MAMİKANLI VAHAP AĞA
02 Haziran 2023 21:15
HEY GİDİ GÜNLER HEY
21 Mayıs 2023 21:15
FERİT MEVLÜT ASLANOĞLU
16 Mayıs 2023 21:15
HASAN DERİNKÖK (HASAN BEG)
12 Mayıs 2023 21:15
NURETTİN SOYKAN
06 Mayıs 2023 21:15
EŞREF BİTLİS
04 Mayıs 2023 21:15
TURAN EMEKSİZ
29 Nisan 2023 21:15
SITMAPINARI
08 Nisan 2023 21:15
YERİNDE DÖNÜŞÜM…
20 Mart 2023 21:15
GELECEĞİMİZ İÇİN MALATYA’LILIK BİLİNCİ OLUŞTURMALIYIZ…
04 Mart 2023 21:15
ŞEHRİMİZ YENİDEN İNŞA EDİLİRKEN…
27 Şubat 2023 21:15
HAZİN BİR MÜTEAHİT HİKAYESİ…
23 Şubat 2023 21:15
KAYBOLAN MESLEKLER: SEYYAR BİLEYCİLER
07 Ocak 2023 21:15
AZİZLER CEGETİ
31 Aralık 2022 21:15
KADİR AĞA
17 Kasım 2022 21:15
ARGUVANSPOR
21 Ekim 2022 21:15
ADAB-MUAŞERET
16 Ekim 2022 21:15
Fevzi Yener
07 Ekim 2022 21:15
MALATYA’DA KIŞ HAZIRLIKLARI
30 Eylul 2022 21:15
BOZKIRIN TEZENESİ… ÖLÜM YILDÖNÜMÜNDE SAYGILARIMLA…
25 Eylul 2022 21:15
ADNAN IŞIK
25 Ağustos 2022 21:15
CİNGENLİK
19 Ağustos 2022 21:15
MALATYA’DA LAKAPLAR
17 Temmuz 2022 21:15
ORDUZU MAHALLE KARARI!…
07 Temmuz 2022 21:15
ADIYAMANLI HACI DAYI
01 Temmuz 2022 21:15
BİR ŞEYLER EKSİK
17 Haziran 2022 21:15
TEZE CAMİ NEDEN ÖNEMLİ
01 Mayıs 2022 21:15
MALATYALIYI NASIL TANIRSINIZ
11 Mart 2022 21:15
MEZARLIK KUMARCILARI!
25 Şubat 2022 21:15
AKLIMA MUKAYYET OL
15 Şubat 2022 21:15
HÜSEYİN DOĞAN DEDE
06 Şubat 2022 21:15
MALATYA KADINLAR HAMAM KÜLTÜRÜ
04 Şubat 2022 21:15
VELİLERİMİZ (ONYEDİLİ)
18 Ocak 2022 21:15
MALATYA SOHBET KÜLTÜRÜ
24 Aralık 2021 21:15
HÜSEYİN BEG KÖRPÜSÜ
17 Aralık 2021 21:15
MALATYA KUYUMCULAR ÇARŞISI,
08 Kasım 2021 21:15
GELECEĞİMİZ İÇİN MALATYALILIK BİLİNCİ OLUŞTURMALIYIZ
04 Kasım 2021 21:15
BESLENME ALIŞKANLIĞIMIZ
31 Ekim 2021 21:15
ÇİN SEDDİ
15 Ekim 2021 21:15
ASLANTEPENİN GELECEĞİ İÇİN ÇOK ÖNEMLİ BİR KONU!
07 Ekim 2021 21:15
2021 UNESCO AHİLİK YILI!
23 Eylul 2021 21:15
BUNLAR DA MI YALAN
10 Eylul 2021 21:15
NEREDE O ESKİ KOMŞULUKLAR
24 Ağustos 2021 21:15
Bir Malatyalıyı nasıl tanırsınız?
08 Ağustos 2021 21:15
BOHÇACI GELDİ HANIM
08 Ağustos 2021 21:15
ASLANTEPE
27 Temmuz 2021 21:15
GEL DE ARAMA...
24 Temmuz 2021 21:15
NELER OLUYOR MALATYADA...
10 Haziran 2021 21:15
SEVCAN ORHAN MALATYADA
31 Mayıs 2021 21:15
GANERENİN YÜKÜNÜ ÇEKENLER VE YOĞURTÇU BAZARI
29 Mayıs 2021 21:15
ESKİ BAYRAMLAR
15 Mayıs 2021 21:15
Şahin Tepesi
07 Mayıs 2021 21:15
ÖLÜM YIL DÖNÜMÜNDE RAHMETLE ANIYORUM... NURETTİN SOYKAN
06 Mayıs 2021 21:15
KERNEK...
01 Mayıs 2021 21:15
MALATYADA İLK RADYO
23 Nisan 2021 21:15
SIĞIRA GATMA
02 Nisan 2021 21:15
ÇANAKKALE DESTANI
22 Mart 2021 21:15
GÜZEL MAHALLEM
22 Mart 2021 21:15
HORHOP
27 Şubat 2021 21:15
ESKİ OTOBÜS ŞOFÖRLERİ
04 Şubat 2021 21:15
PAVLİKİANLAR VE MALATYA
30 Ocak 2021 21:15
TOMMİKS
08 Ocak 2021 21:15
ÖZKAN SÜMER
25 Aralık 2020 21:15
ADNAN IŞIK
23 Aralık 2020 21:15
ARDIÇ AĞACI
18 Aralık 2020 21:15
İCATLAR
11 Aralık 2020 21:15
FABRİKATÖR MEHMET BEY. (ARABOSMAN)
04 Aralık 2020 21:15
GEÇMİŞİNİ BİLMEYEN GELECEĞİ İNŞA EDEMEZ
26 Kasım 2020 21:15
İSPANYOL PAÇA PANTOLON
20 Kasım 2020 21:15
GÜZEL GÜNLERDİ VESSELAM
13 Kasım 2020 21:15
NE GÜZEL KOMŞUMUZDUN SEN ..
06 Kasım 2020 21:15
ŞİRKET HANI
05 Kasım 2020 21:15
BESLENME ALIŞKANLIĞIMIZ
29 Ekim 2020 21:15
ZİYARETLERİMİZ
23 Ekim 2020 21:15
HÜSEYİN ÖZHAN
19 Ekim 2020 21:15
ESKİ FOTOĞRAFÇILAR
17 Ekim 2020 21:15
OYUNLARIMIZ
16 Ekim 2020 21:15
HADİ DAYI
15 Ekim 2020 21:15
ZÖHRE ANADAN Bİ MEKTUP DAHA VAR...
10 Ekim 2020 21:15
DAKTİLO
02 Ekim 2020 21:15
NEREDE O ESKİ BANKALAR
25 Eylul 2020 21:15
MIH OSMAN
23 Eylul 2020 21:15
GANERE
18 Eylul 2020 21:15
ZÖHRE ANADAN MEKTUP VAR...
11 Eylul 2020 21:15
HÜSEYİN YEŞİL
31 Ağustos 2020 21:15
MALATYA MASALI
14 Ağustos 2020 21:15
MATALCI AMCA
07 Ağustos 2020 21:15
NEDEN DÜŞER GİBİ YAPTIK!!!
04 Ağustos 2020 21:15
ESKİ BAYRAMLAR
31 Temmuz 2020 21:15
GEÇMİŞE ÖZLEM
25 Temmuz 2020 21:15
KIRK AMBAR
17 Temmuz 2020 21:15
ZALATACILAR (SALATACILAR)
03 Temmuz 2020 21:15
CEMAAT KURMA
01 Temmuz 2020 21:15
PASTANELERİMİZ
26 Haziran 2020 21:15
MALATYA RADYOSU
25 Haziran 2020 21:15
BELEDİYE BAŞKANLARININ DİKKATİNE
20 Haziran 2020 21:15
MAZİDEKİ LEZZETLER. (2)
19 Haziran 2020 21:15
TABELACILAR
05 Haziran 2020 21:15
HAYRETTİN ABACI'NIN ANISINA
01 Haziran 2020 21:15
KIŞLA CADDESİ
22 Mayıs 2020 21:15
İRAN BAYRAĞI
15 Mayıs 2020 21:15
GÜLMEK LAZIM
08 Mayıs 2020 21:15
BÜYÜK BAŞKAN NURETTİN SOYKAN RUHUN ŞAD, MEKANIN CENNET OLSUN...
06 Mayıs 2020 21:15
KORONAYA BİR DE BU AÇIDAN BAKALIM.
01 Mayıs 2020 21:15
RAMAZAN GELDİ HOŞ GELDİ
24 Nisan 2020 21:15
EVDE KAL MALATYA
17 Nisan 2020 21:15
ASİMİLE OLMAK
16 Nisan 2020 21:15
ÇOCUKLUK LEZZETLERİ
10 Nisan 2020 21:15
NECATİ DİKMEN
03 Nisan 2020 21:15
BİR KERNEKLİNİN GÖZÜYLE...
27 Mart 2020 21:15
KORONA, KORONA NE İŞLER AÇTIN BAŞIMA
21 Mart 2020 21:15
ÇANAKKALE DESTANI
20 Mart 2020 21:15
KERNEK AİLE GÖL GAZİNOSU
13 Mart 2020 21:15
HÜRRİYET AİLE ÇAY BAHÇESİ
09 Mart 2020 21:15
NANO TEKNOLOJİ
02 Mart 2020 21:15
OKUDUĞUNU ANLAMAK
21 Şubat 2020 21:15
TURAN ÇEVİK
14 Şubat 2020 21:15
Bedo
13 Şubat 2020 21:15
UÇURTMA .
07 Şubat 2020 21:15
UDİ NEVRES BEY.
04 Şubat 2020 21:15
ŞEHİR KUZEYE DOĞRU BÜYÜMEMELİDİR
31 Ocak 2020 21:15
KİRAZ ÇALMAK.
27 Ocak 2020 21:15
MİSAFİRLİK
16 Ocak 2020 21:15