Dr. Hüseyin Aydıncak
Malatya Usulü Kaburga Dolması
23 Ocak 2024 11:37BİLİYORUM BU PAHALILIKTA YEMEK PAYLAŞIMI HOŞ DEĞİL,
ALABİLEN VAR ALAMAYAN VAR,
DİYE BANA KIZIP SÖYLENENLERİNİZ OLACAK...
NİYETİM YEMEK TEŞHİRİ DEĞİL,
MALATYA MUTFAK KÜLTÜRÜNDEN BİR ÖRNEK VERMEK,
ÇOCUKLARIM DA GÖRSÜN,,
YAŞLANDIK FİZİKİ OLARAK ONLARLA BELKİ BİR DAHA BU GÜZELLİĞİ YAŞAYAMAYIZ DİYE YILBAŞINDA BİR KABURGA DOLMASI YAPIP BAŞINDA TOPLANDIK.
(LOKANTALARDA ÜCRETLER UÇMUŞ. EMEKLİNİN DAR GELİRLİNİN MAAŞI YETMEZ.
Ekte bir lokantada yenilen 2 kişilik yemek için ödenen 3.165 tl lik bir fiş var.,
Biz Emekli maaşımızla dışarıda yemek yiyemeyeceğimiz için, yılbaşı gecesi Özcan Aydıncak ustanın aşevinden ailece muhabbet ederek 10-15 kişinin yediği geleneksel Malatya usulü kuzu kaburga dolmasına o kadar ancak ödedik.
MALATYA USULÜ KABURGA DOLMASI MALZEMELERİ
Evdeki KÜFLETe (kalabalığa) göre 3-5 kg lık kuzu kaburgası
iç pilava koymak için yarım kg karaciğer veya kuzu kuşbaşı et
Yarım kilogram pilavlık pirinç
arzuya göre Kestane , badem içi
1,5 çorba kaşı yoğurt
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kadar domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası,
2 kuru soğan
Tuz, Karabiber
MALATYA USULÜ KABURGA HAZIRLANIŞI
1. Kaburganın içi doldurulacak şekilde hazırlanır. Bu konuda kasabınızdan yardım alabilirsiniz.
2. İçi ve dışına tuz ve karabiber dökülür ve ovulur.
3. Kaburga bir kaç saat buzdolabında bekletilir bu sırada iç harcı hazırlanır.(Biz bir gece beklettik)
MALATYA USULÜ KABURGA DOLMASI İÇ HARCI HAZIRLANIŞI
1. Kuşbaşı veya ciğer hangisini kullandıysanız minik minik parçalara ayırın yıkayın ve tencere de et suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
2. Pişen etin üzerine 2 su bardağı sıcak su ilave edin ve kaynatın. Kaynayan et yumuşayınca altını kapatın.
3. Küçük bir tavada 100 gram kadar bademleri haşlayın. Haşlanan bademin kabuklarını soyun ve yağda hafifce kavurun. Kestaneleri yaşlayıp kabuklarını soyun.
4. Pirinçleri yıkayın ve kavurun. Kavrulan pirinçlerin içerisine kavrulan bademlerinizi ekleyin.
5. İç harcınıza ,pul biber, nane, maydanoz, domates, kuru soğan karabiber ekleyebilirsiniz daha lezzetli olacaktır. İç harcınız hazır.
6. Kaburganın içerisini doldurmaya başlayabilirsiniz içini doldurduğunuz kaburganın ağzını ip ve iğne yardımı ile dikin.
7-Biz fırın tepsisine tereyağı koyup, tepsiyi mutfak ocağının üzerine koyup 2 göz ocağı açtık, kaburganın iki yüzünü kızarttık.
8. Büyük bir tencereye kaburgayı oturtup ve 2-2.5 saat kadar haşladık.
9. Biz Haşlanan kaburgayı fırın tepsisine aldık. Bir kasede yoğurt ve domates, biber salçasını karıştırdık. Bu karışımı kaburganın her yerine sürdük.
10. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaburgayı iyicene kızarttık. Nar gibi kızaran kaburgayı servis yapıp yedik.
Afiyet olsun
NOT
KÜFLET
Çokluk, kalabalık
Yorumlar (0)
Yazarın Diğer Yazıları
MALATYA'nın EŞGİLİ EKMEĞİ
20 Nisan 2025 11:37
ODTÜ'DEKİ KASİYERLİK İŞİMİ DE ANLATAYIM
16 Nisan 2025 11:37
Hani derler ya 'Bir dokun bin ah işit'
10 Nisan 2025 11:37
SİZ HİÇ ARKLARDAN, DERELERDEN, GÖLETLERDEN SU İÇTİNİZ Mİ?
16 Mart 2025 11:37
KUĞULU PARKI GEZDİM
10 Mart 2025 11:37
BUGÜNKÜ KONUM İŞ YERİ HEKİMLİĞİ
03 Mart 2025 11:37
BUGÜN BİRAZ ADIYAMAN KONUŞALIM
27 Şubat 2025 11:37
HADİ BUGÜN DEVELEME OYNAYALIM
18 Şubat 2025 11:37
ŞEKER DÜŞÜKLÜĞÜ KOMASINDAN ÇIKTI
13 Şubat 2025 11:37
SOSYAL HİZMETLERDEKİ ÇOCUKLAR
04 Şubat 2025 11:37
ŞİMDİ HERŞEY LAYLON OLDU
27 Ocak 2025 11:37
DELİLİKLERİM HASTALARIMIN ÇOOOK İŞİNE YARADI ÇOOOK
20 Ocak 2025 11:37
ESKİDEN YENİ YILI NASIL KUTLARDIK
01 Ocak 2025 11:37
ET FİYATLARI UÇTU BARİ ANISIYLA OYALANALIM
29 Aralık 2024 11:37
DOKTORLUK YAŞAMIMA DOĞAL YAŞAMI, HAYVAN SEVGİSİNİ DE KATTIM...
18 Aralık 2024 11:37
EV YOĞURDU
06 Aralık 2024 11:37
BUGÜN BİR GENÇLİK ANIMI PAYLAŞACAĞIM, SEVERSİNİZ SANIYORUM
19 Kasım 2024 11:37
DOKTORUN, PROĞRAMINI BİR HASTA ALT ÜST EDER
13 Kasım 2024 11:37
YAZIM BİRAZ UZUN AMA SIKILMAZSINIZ
11 Kasım 2024 11:37
Size LOŞO'NUN ÜZÜCÜ HİKAYESİNİ ANLATAYIM
02 Kasım 2024 11:37
BUGÜN GENE BÖYGANAMI (BABAANNEMİ) ANACAĞIM.
05 Ağustos 2024 11:37
İTİRAF EDİYORUM
27 Haziran 2024 11:37
İLK DEFA LOKANTADA YEMEK YEDİM!
21 Haziran 2024 11:37
ŞİMDİ KAMU KURUMLARINDA İTİBARDAN TASARRUF EDİLMİYOR
29 Nisan 2024 11:37
YAV BİZLER TESADÜFEN YAŞAMIŞIZ... İBO HAŞHAŞTAN AĞULANDI
13 Nisan 2024 11:37
BİR ÇIRAKLIK ANISI KÖMÜRLÜ ÜTÜ
23 Mart 2024 11:37
Ne Yediğimizi Bilmiyoruz
30 Ocak 2024 11:37
KESTANE KEBAP YEMESİ SEVAP
28 Ocak 2024 11:37
KURO (KIRO) OLSAK DA KÜLTÜR BİZDEN SORULUR
21 Ocak 2024 11:37
ESKİDEN YENİ YILI BİZLER NASIL KUTLARDIK
30 Aralık 2023 11:37
BİZ ÖMÜR BOYU UZAK DURDUK
14 Aralık 2023 11:37
DİPDEN DORUĞA DOKTOR KIYMETİ BİLİNMİYOR
28 Kasım 2023 11:37
AKIL VEREN ÇOOOKKK, FİKRİ OLAN YOOOKKK…
17 Kasım 2023 11:37
BİR 'SENS CLİNİQUE' VAKASI
15 Kasım 2023 11:37
BU DOKTORLAR NASIL OLUYOR DA DELİRİYOR?
09 Kasım 2023 11:37
2 Adet Hastalık Kestirme, Jiletlleme Vakası
05 Kasım 2023 11:37
İNSAN SEVDİĞİ MESLEĞİ YAPMALI
03 Kasım 2023 11:37
HASTAM İÇİN SUÇ İŞLEDİM, PİŞMAN OLMADIM...
11 Ekim 2023 11:37
SERUM SETİNDEN İDRAR YOLU SONDASI YAPTIM
05 Ekim 2023 11:37
MUAYENE ÜCRETİM
26 Eylul 2023 11:37
DOKTORCUĞUM SENİN JARGONUNU SEVSİNLER
21 Eylul 2023 11:37
HELE Bİ SORUN NEDEN DÖVDÜM?
31 Ağustos 2023 11:37
AYAKLARINIZI SEVİN ONLARI KORUYUN
04 Ağustos 2023 11:37
BİR KARA TREN ANISI
11 Temmuz 2023 11:37
Olmaz Olmaz Demeyin
02 Temmuz 2023 11:37
3 Milletvekilini Rahmetle Anıyorum
21 Haziran 2023 11:37
BU RUHSATLARI HATIRLADINIZ MI?
16 Haziran 2023 11:37
AVRAT KÜFDESİ
02 Haziran 2023 11:37
BUGÜN GÖR KİMLER KOMALIK OLACAK
16 Mayıs 2023 11:37
PENDİR GELDİ PENDİR
13 Mayıs 2023 11:37
ODTÜ'LÜ HÜSEYİN...
13 Nisan 2023 11:37
ANNEMİN KARA ÇARŞAF VE MAHALLE BASKISINA KARŞI VERDİĞİ MÜCADELE
03 Nisan 2023 11:37
YURDUM ÖĞRETMENLERİ NELER YAŞIYOR...
02 Nisan 2023 11:37
BİRÇOK İNSAN KIRSAL YAŞAMDAN HABERSİZDİR
19 Mart 2023 11:37
BİR 14 MART TIP BAYRAMI ANISI
16 Mart 2023 11:37
PSİKİYATRİSTE GİTMEK, PSİKOLOĞ DESTEĞİ ALMAK DELİLİK DEĞİLDİR!
27 Şubat 2023 11:37
OLMAZ OLSUN BÖYLE ÖRF, OLMAZ OLSUN BÖYLE TAZİYE
25 Şubat 2023 11:37
Güvenlik Meseleleri
10 Aralık 2022 11:37
İster İnanın İster İnanmayın
22 Kasım 2022 11:37
Pöt Pöt Pötürcek
11 Kasım 2022 11:37
TERZİ ÇIRAKLIĞINDAN-DOKTOR OLMAK KOLAY OLMADI BE...
08 Kasım 2022 11:37
HOBİ ÇİFTLİĞİMİN HALLERİ
05 Kasım 2022 11:37
MEZARLIKTAN GEÇERKEN KORKTU, SONRA ORMANDA KENDİNİ ASTI
05 Kasım 2022 11:37