Darende de Erişte Yapma Zamanı

AHMET ÇAKIR/DARENDE

Havalar bir güneşli bir yağmurlu devam ederken Darendeli kadınlar erişte mesaisine devam ediyor. Darende’de kış için vazgeçilmez lezzetlerden olan erişteler itinayla yapılarak, kurutulup kışın yenilecek hale getiriliyor. Erişteleri isteyenler makina ile isteyen de bıçakla keserek yapıyor. Darendelilerin vazgeçemediği lezzeti olan erişteler, gurbetçilerin de giderken götürdükleri ürünler arasında. Erişte çeşitleriyle farklı yemekler yapılabiliyor.

UN, SU VE TUZ KARIŞIMI

Makine ile kesim yapan Remziye Yalım, “İmece usulü komşu dayanışması ile erişte bazı yörelerde hala kesiliyor. Biz de 3 komşu birleşerek eriştemizi kestik. Erişte hamuruna biz sadece  un, su ve tuz katıyoruz, ayrıca mayalanmıyor. Başka yörelerde hamuruna yağ ve yumurta katanlar da var ama biz asla katmıyoruz. Çünkü sade şekli ile kilerde uzun süre muhafaza edilebiliyoruz. Hamurumuzu iyice yoğuruyoruz biraz sert olması gerek. Yumaklarımızı alıyoruz. Üstlerine bir naylon örtüyoruz.

Yumakları oklava veya merdaneyle makineye sığacak kalınlıkta açıyoruz. Açtığımız hamurlara biraz un atarak 3 ayrı çeşitte kesiyoruz. Birincisi ince erişte dediğimiz şehriye oluyor. Kestikten sonra ince şekilde kurutarak kapalı kaplara koyuyoruz. İkincisi kalın halde kestiğimiz çeşit. Bu kalın erişteyi kuruttuktan sonra sacda kavurarak saklıyoruz. Üçüncü çeşidimiz kareler halinde kestiğimiz erişteye biz tutmaç diyoruz. Bunların hepsini serin yerlerde saklıyoruz” ifadelerini kullandı.

Yaşam, 16 Ekim 2024 22:30